关于鲅鱼水饺的小贴士2018-05-07
  生活在海边的朋友包饺子的时候非常喜欢包鲅鱼陷的水饺,吃起来鱼肉饱满,一咬汤汁流入口腔,非常的鲜美,但是由于是鱼肉所以包起来并不是一件简单的事情,下面就给大家介绍一下关于鲅鱼水饺的小贴士:
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  1、调制鲅鱼饺子馅,搅力是非常重要的,鲅鱼去刺后剁成泥,用筷子朝一个方向搅动,千万不要换方向,这样搅出来的鲅鱼馅口感非常棒。
  2、鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的,鱼越新鲜,做出的饺子味道越好。
  3、一定要把鲅鱼的刺去干净。顺着鱼背片开,去除中间的大刺及周边的小刺,轻轻拍一下片好的鱼肉,去除鱼皮,留下鱼肉,鲅鱼不去皮会发腥。
  4、辅助用肉馅尽量选择五花肉,要有白色部分,粘性才会足。
  5、推荐用肥肉馅,可以使馅更加滑口。
  6、下饺子时,点两次水就可以。用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连露馅。
  7、因为有韭菜,就不用放葱了。韭菜不要加太多,韭菜味儿重,多了会掩盖鱼肉鲜味。
  8、饺子面团要尽量软,饧发要充分,这样出来的饺子好吃,口感好。
  9、料水搅拌尽量多,这样口感好。搅拌料水的时候,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有弹性。
  掌握好贴士之后我们在煮的时候就不容易发生破碎、而且非常有弹性,鲅鱼水饺一定要趁热吃,鲜香不腻、弹牙多汁,凉了口感会大大折扣的,因为凉了鱼腥味就会很重,所以掌握好方法,满足口感上的需求吧。
  小编:mxy
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